“El laboratorio del cóctel”, libro de Tony Conigliaro, creador de la mixturología molecular

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cocktail lab conigliaro

El camarero Tony Conigliaro, uno de los creadores de la “mixturología molecular”, ha escrito el libro El laboratorio del cóctel, título que no es nada retórico. Porque este hombre utiliza instrumentos propios de un laboratorio de química para preparar sus reputadas bebidas. Por ejemplo, obtiene los líquidos sobrenadantes de los macerados mediante una centrifugadora y usa un refractómetro para medir la proporción exacta de alcohol de sus preparados o una “pistola de humo” (smoking gun) para darles sabores especiales. ¿Alguien dudaba de que cocinero y químico fuera casi lo mismo?

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