El güisqui contiene unos 4.000 compuestos químicos, pero menos de 100 “firman” cada variedad

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quimica del guisqui triplenlace.com

El químico analítico Thomas Collins, de la Universidad de California, ha presentado en la última reunión de la American Chemical Society unas conclusiones muy interesantes sobre los güisquis de su país. Ha analizado 60 variedades empleando las más modernas técnicas analíticas y ha encontrado que cada güisqui está formado por unos 4.000 compuestos químicos diferentes, pero que las características esenciales de cada variedad (olor, sabor, color…) se las dan básicamente entre 50 y 100, destacando los ácidos grasos, los alcoholes y los taninos.

Las mayores diferencias las ha encontrado entre el güisqui de Tennessee y el bourbon (hecho de maíz, malta y centeno en el sur de los EE UU).

Collins cree que su investigación servirá para controlar la calidad de esta bebida en la lucha contra la falsificación y el fraude y para mejorar los procesos de producción.

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