Un ejemplo de lo que la química puede hacer por la cocina: diversas formas de “esferificar” un melón cantalupo

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En este vídeo los reputados chefs Albert y Ferran Adriá muestran lo que pueden hacer con un melón de la variedad cantalupo gracias a una de las técnicas de la gastronomía molecular: la esferificación. Química al servicio de la cocina.

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¿En qué consiste la esferificación de los alimentos?

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