Rubén Herrero » Un agente quelante, también llamado secuestrante, o antagonista de metales pesados, es una sustancia que forma complejos de coordinación con iones de metales pesados. A estos complejos se los conoce como quelatos. […]
Categoría: BIOQUÍMICA
Bacterias mineras: biolixiviación o lixiviación bacteriana
Rubén Herrero » La lixiviación es la disolución química de un metal a partir de un mineral utilizando un disolvente adecuado. La biolixiviación es el ataque y solubilización de un mineral metálico mediante la acción […]
¿Por qué es amarga la cerveza? El lúpulo (ese gran desconocido)
Candela Atienza Ibarra » En artículos anteriores (1, 2), ya he hablado de los componentes esenciales de la cerveza. Estos son: agua, malta de cebada (y otros cereales en menor proporción), levadura y lúpulo. Pero […]
La química de la acidez de estómago
Rubén Herrero » ¿Quién no ha tenido en alguna ocasión una digestión pesada? ¿Quién no ha sentido acidez tras una opípara comida o cena? ¿Quién no ha recurrido a fármacos o sales de fruta para […]
Química y emociones
Alejandro Martínez Vega » 1. Introducción A menudo tendemos a pensar en la química, como algo que solo sucede en materiales o procesos externos. Pero hay una gran cantidad de reacciones y procesos químicos que […]
Cerveza y sabores no deseados: la levadura (casi siempre) tiene la culpa
Candela Atienza Ibarra » La cerveza se elabora a partir de cuatro ingredientes básicos: malta de cebada, lúpulo, agua y levadura. La levadura, parte viva de la cerveza, transforma, mediante el proceso de fermentación, los […]
Más o menos, esto es químicamente lo que somos.
La importancia de la química del agua en la elaboración de una buena cerveza
Candela Atienza Ibarra » La cerveza es una mezcla compleja de azúcares, proteínas, alcoholes y gran variedad de otros compuestos orgánicos. Pero el componente principal y fundamental de la cerveza es el agua que constituye […]
¿Qué le da al jamón frito ese olor tan peculiar y delicioso?
O al beicon, o al tocino, o a la carne de cerdo en general… No hay un solo compuesto químico responsable, pero un equipo de investigadores estudió todos los productos volátiles que se emiten al […]
Ácido asparagúsico: el origen del mal olor de la orina cuando comemos espárragos
Mucha gente habrá comprobado que poco después de comer espárragos la orina tiene mal olor (aunque hay personas que dicen que no huelen nada raro). Con casi toda seguridad, el origen de este olor es […]
