Una tesis doctoral sobre estudios de resonancia magnética nuclear de los famosos mosto y vino de La Rioja (España) llegó a la conclusión de que los lcoholes isopentanol e isobutanol son biomarcadores clave para distinguir entre los caldos producidos por diversas bodegas o parcelas (terroirs) de aquella zona de denominación de origen, aunque se encuentren muy cerca unas de otras.
La tesis, titulada La resonancia magnética nuclear como herramienta en el estudio y control del proceso de vinificación, es de la autoría de Eva López Rituerto bajo la dirección de Jesús Manuel Peregrina y Héctor Busto (Universidad de la Rioja). El estudio consistió en el seguimiento por RMN metabolómica y quimiometría (por análisis multivariante) del proceso de elaboración del mosto y la fermentación alcohólica y maloláctica (transformación del ácido málico en láctico) de nueve bodegas riojanas. Se publicó en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.
